le champagne expliqué mot par mot

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Conseils

Lexique Champagne

Même si les mots ne sauront jamais complètement retranscrire l'intense complexité d'une sensation, ils sont néanmoins de précieux alliés quand vient le moment de partager cette passion qui nous unit. Ici, l'univers et l'histoire du champagne se racontent au fil de l'alphabet.

A

Assemblage :

Le principe d'élaboration du vin de Champagne consiste à réaliser un assemblage, c'est-à-dire mélanger différents cépages, crus et millésimes pour obtenir un produit équilibré et constant au lieu de vinifier une seule année comme dans les autres régions viticoles.

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B

Balthazar :

12 L soit l'équivalent de 16 bouteilles

Blanc de Blancs :

assemblage non traditionnel, c'est un vin issu du seul cépage blanc, le chardonnay, qui donne un champagne au goût frais et délicat.
Nos bouteilles de Champagne Blanc de Blancs

Blanc de Noirs :

assemblage non traditionnel également, élaboré à partir de raisins noirs, Pinot Noir ou Meunier et caractérisé par la force du premier et/ou le fruité du second. Parmi les " blancs de noirs " mono-cépages, il est bien plus fréquent de trouver un 100 % Pinot Noir qu'un 100 % Meunier. Le Pinot Meunier est délaissé, et n'est désormais plus majoritaire en superficie. Seule la maison Krug continue de témoigner des qualités de ce cépage.
Nos bouteilles de Champagne Blanc de Noirs, Nos Champagne Krug

Brut :

le champagne le plus courant de nos jours (environ 80% de la production) ; la teneur en sucre de la liqueur d'expédition est inférieure à 15 g / litre ; à ne pas confondre avec " Brut nature ", qui est un champagne non dosé, c'est-à-dire dont la liqueur d'expédition ne contient absolument aucun sucre.

Brut Nature :

champagne non dosé, c'est-à-dire dont la liqueur d'expédition ne contient absolument aucun sucre. La teneur en sucre résiduel doit être inférieure à 3 grammes par litre.

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C

Chardonnay :

cépage blanc, il donne de la finesse et de l'élégance au champagne. Le Chardonnay représente environ le quart de la surface plantée. Utilisé seul, ce cépage donne le champagne Blanc de Blancs.
Nos bouteilles de Champagne Blanc de Blancs

CM :

Coopérative de manipulation. Ce sont des vins élaborés et vendus par une union de producteurs.

Col :

bouteille de 75 cl

Coupe :

la coupe est à bannir pour déguster du champagne : sa forme très ouverte laisse échapper les arômes et limite la formation de mousse dans le verre

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D

Dégorgement :

opération qui consiste, après fermentation, à expulser les lies qui se sont accumulées dans la bouteille. Lors du remplissage des bouteilles après assemblage, on ajoute une liqueur de tirage, mélange de levures et de sucres, pour déclencher la deuxième fermentation ; les bouteilles sont alors rangées sur des pupitres, col tourné vers le bas, pour y concentrer le dépôt. Après vieillissement, on chasse ce dépôt en gelant l'extrémité de la bouteille : le gaz de la bouteille expulse le dépôt, et les bouteilles sont prêtes à recevoir la liqueur d'expédition pour compenser la perte de volume due au dégorgement.

Demi sec :

dosage de la liqueur d'expédition entre 33 et 50 grammes par litre. Champagne le plus apprécié autrefois, il est tombé en désuétude au profit du brut.
Nos bouteilles de Champagne Sec et Demi-sec

Doux :

dosage de la liqueur d'expédition supérieure à 50 grammes par litre. Champagne sucré à réserver en accompagnement de dessert.

Dosage :

teneur en sucre de la liqueur d'expédition (voir plus bas).

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E

Extra dry :

dosage de la liqueur d'expédition entre 12 et 20 grammes par litre.

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F

Flûte :

contenant idéal pour déguster du champagne. Sa forme permet aux bulles de monter le long du verre et son ouverture de concentrer les arômes. La flûte ne doit jamais être remplie de plus des deux tiers, pour laisser s'exprimer le vin.

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J

Jéroboam :

3 L soit 4 bouteilles.

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L

Liqueur d'expédition :

Après le dégorgement, la perte de volume qui résulte de l'expulsion du dépôt est compensée par une liqueur d'expédition qui donne une partie de son caractère au champagne. C'est en effet la liqueur d'expédition qui détermine le goût plus ou moins sucré d'un champagne. Dans le cas des " Brut Nature ", la liqueur d'expédition est remplacée par du vin, sans ajout de sucre.

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M

MA :

Marque d'acheteur. Un commerçant a demandé à un négociant d'apposer sa propre marque sur des bouteilles qu'il a achetées.

Magnum :

1,5 L soit 2 bouteilles. L'expérience montre que le vin de Champagne se conserve mieux dans un magnum, il y vieillit plus lentement, assurant au nectar une excellente longévité. Un magnum de champagne déçoit rarement et il est recommandé au-delà de quatre convives.
nos magnums de Champagne

Mathusalem :

6 L soit 8 bouteilles.

Millésimé :

c'est le choix des Maisons de millésimer un champagne de qualité qui présente souvent un caractère atypique par rapport au style de la maison. Les millésimés constituent généralement pour les Maisons de Champagne une vitrine et un moyen de faire connaître leur production.

Muselet :

cage métallique retenant le bouchon, pour éviter que celui-ci ne soit expulsé par les gaz contenus dans la bouteille. La plaque apposée entre le muselet et le bouchon évite au muselet de s'enfoncer dans le liège.

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N

Nabuchodonosor :

15 L soit 20 bouteilles.

ND :

Négociant distributeur. C'est un négociant qui achète des bouteilles terminées à d'autres opérateurs, et les commercialise sous sa propre marque.

NM :

Négociant manipulant. Maisons de Champagne qui élaborent et commercialisent leur vin. La majorité possède des vignobles, mais achète aussi le raisin de producteurs locaux.

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P

Pinot Meunier :

raisin noir à pulpe incolore lui aussi, un peu plus tardif que le Pinot Noir. Représentant 37 % de la surface plantée, il donne un vin proche du Pinot Noir mais plus fruité et avec une aptitude de garde plus réduite. Sa superficie tend à diminuer.

Pinot Noir :

raisin noir à pulpe incolore. Il occupe également 37 % de la surface plantée. Il donne toutefois un jus blanc car les peaux n'ont pas le temps de teinter le jus lors du pressage. Le vin qui en est extrait est charpenté et possède un bouquet fin.

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Q

Quart :

petite bouteille d'une contenance de 18,75 ou 20 cl (régulièrement utilisé par les compagnies aériennes et parfois dans les boîtes de nuit… avec une paille !)

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R

RC :

Récoltant coopérateur. Le viticulteur confie ses raisins à sa coopérative pour qu'elle élabore le vin, puis récupère tout ou partie des bouteilles terminées pour les commercialiser.

RM :

Récoltant manipulant. Regroupe l'ensemble des vignerons qui élaborent et commercialisent leurs propres cuvées à partir de leur seul raisin : ce sont les seuls " petits producteurs ".

Réhoboam :

4,5 L soit 6 bouteilles.

Rosé :

Le champagne Rosé est parfois élaboré par " saignée ". La coloration provient d'une fermentation momentanée avec les pulpes, suivie d'un pressurage, ce qui permet l'extraction des tanins et colorants de la peau. Le plus souvent en Champagne, le rosé est obtenu par mélange du vin rouge tranquille (non effervescent) au vin blanc effervescent. Les rosés, pour lesquels la demande est plus forte depuis quelques années, représentent moins de 5 % de la production.

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S

Sabler :

aux XVIIe et XVIIIe siècles, on sablait le champagne, c'est-à-dire que l'on mettait du sucre en poudre sur le fond du verre pour le faire mousser. En faisant réagir sucre et alcool, les vignerons de l'époque, qui maîtrisaient mal la fermentation, pouvaient ainsi obtenir des bulles.

Sabrer :

opération qui consiste à ouvrir la bouteille de champagne en faisant glisser une lame de sabre vers le goulot de la bouteille et à la " décapiter ". Le choc doit être porté avec le côté non tranchant de la lame, et cette opération doit être entreprise avec précaution, le goulot de la bouteille étant éjecté avec une grande force.