Le Champagne : Jean-Philippe et Fabien ou l'importance du cépage ou du millésime...

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Conseils

Deux hommes
et un monde
de Champagne

En bons épicuriens, Jean-Philippe et Fabien ne limitent pas leur plaisir à la dégustation d'un seul et unique alcool. Certes, le whisky a été leur premier coup de foudre. Mais il y en a eu d'autres. Le champagne est de ceux-là. Difficile en effet de ne pas succomber au charme infini de cet alcool dont l'effervescence va bien au-delà de ses bulles délicates. Ce site matérialise la passion de Jean-Philippe et Fabien pour le champagne. Tous les champagnes. Depuis les vignerons indépendants amoureux de leurs produits jusqu'aux grandes maisons qui font le prestige du champagne, vos deux serviteurs s'efforcent de vous présenter ce qu'il y a de mieux dans la production actuelle. Leur credo? Vous plonger au cœur de ce monde extraordinaire, quitte à en dépasser les frontières apparentes parfois trop superficielles pour vous emmener à la rencontre de produits peu connus… qui pourtant méritent toute notre attention.

Jean Phillipe

Jean-Philippe, par amour du cépage

Le cœur de Jean-Philippe balance : blanc de blancs ou blanc de noirs ? Aujourd'hui, il a fait son choix : ce sera les deux. « Ce sont des cuvées atypiques, car issues d'un seul cépage : le Chardonnay en blanc et le Pinot Noir et ou le Meunier en noir. Le blanc de blancs exprime la finesse et l'élégance. Le blanc de noirs, lui, s'accompagne d'arômes beaucoup plus complexes. Ils sont fruités pour le Pinot Meunier et charpentés pour le Pinot Noir. »

Fabien

Fabien, en quête perpétuelle de millésime

Pour lui, les millésimés ont quelque chose que les autres champagnes n'ont pas : l'empreinte du temps, une alchimie unique et inimitable. « Un millésimé possède des arômes et une expression en léger décalage avec le style maison car il est le reflet d'une seule année et non de plusieurs, comme l'est un assemblage. Prenez un brut sans année : ce qu'on lui demande, c'est au contraire d'être égal d'une récolte sur l'autre. »