Gout du Champagne Terre de légende

Plusieurs règles sont à observer pour que la dégustation de votre champagne soit optimale. Les respecter, c'est donner au plaisir sa pleine liberté d'expression.

Le choix du verre

Pour permettre l'appréciation de toutes les qualités du vin, sachez qu'il est préférable d'opter pour une flûte. La coupe, trop évasée, influe autant sur le dégagement des bulles que sur le bouquet qui se disperse et s'évanouit trop rapidement. Il convient aussi de tenir la flûte par le pied afin d'éviter le réchauffement du verre. Le niveau ne doit pas être supérieur aux ¾, au mieux la moitié, de manière à ce que l'air ambiant ne puisse exercer trop son action au détriment du bouquet.

La bonne température

Il convient de rafraîchir le champagne, non de le frapper. Servez donc à des températures avoisinant les 6 à 8 degrés pour un champagne jeune, préférez 10 à 12 degrés maximum si vous présentez à vos hôtes un champagne millésimé ou plus mature. Le procédé de rafraîchissement que nous vous conseillons est celui du seau à champagne (disponible dans la rubrique " accessoires ") que vous remplirez à la fois d'eau froide et de glaçons pour que la bouteille soit progressivement refroidie. On estime qu'une bouteille de taille standard sortie d'une cave à environ 11°C sera à 7°C quarante minutes plus tard, et il faut compter deux heures si cette bouteille était à température ambiante. De même, rien n'empêche de laisser une bouteille au réfrigérateur pendant quelque temps, à condition que la température soit constante, laissant ainsi la possibilité d'avoir une bouteille toujours idéalement fraîche prête à servir. Le bac du congélateur est quant à lui tout à fait proscrit si vous voulez préserver arômes et saveurs.

Une fois dans le palais…

Défaites le muselet, tenez fermement le bouchon en faisant tourner la bouteille, le champagne est prêt à être dégusté. Observez la nuance des couleurs, admirez le ballet des bulles vives et légères et tentez de reconnaître dans le bouquet d'arômes qui se dégagent ce qui fait la typicité d'un champagne : arômes de fleurs, de fruits ou encore de vanille...Prenez enfin une petite gorgée que vous conservez quelques instants, appréciez la pointe d'acidité ou l'équilibre d'un vin frais et souple, l'élégance ou la puissance d'un caractère, la durée de perception des saveurs.

En 1961, un journaliste du London Daily Mail interrogea Mme Bollinger sur sa consommation de champagne. Celle-ci lui répondit : " Je le bois lorsque je suis joyeuse et lorsque je suis triste. Parfois, je le prends quand je suis seule. Je le considère obligatoire lorsque j'ai de la compagnie. Je joue avec quand je n'ai pas d'appétit, et j'en bois lorsque j'ai faim. Sinon je n'y touche jamais, à moins que je n'aie soif ".

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